Zutaten für etwa 4 Personen:
- 2 kg Spareribs
- 3 Zehen Knoblauch, 1 Chilischote, 2 frische Lorbeerblätter,
- 150 g Ananas aus der Dose
- 1 El Cumin, 1 TL Chilipulver, 1 TL Piment
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL Balsamicoessig, 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Senf, 100 g Ketchup, 50 g brauner Zucker
So gehts:
Spareribs beim Metzger vorbestellen und ihm sagen, dass er auch ordentlich Fleisch dran lassen soll. Nicht das Zeug aus dem Supermarkt verwenden, das wird nur trocken.
Auf den Spareribs ist eine dünne silberne Haut, die sollte abgezogen werden. Da hilft ein kleines Messer zum Ablösen und eine Prise Salz. So kann sie besser mit den Fingern abgezogen werden. Dann erst die Ribs nach Wunsch schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und mit dem Pürierstab zu einer pastösen Masse verarbeiten. Ribs damit gut vermischen und für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, ab und an durchmischen. Vier Stunden vor dem Grillen bei 100 Grad zusammen mit der Marinade auf einem Backblech in das Ofenrohr geben. Immer wieder wenden. Ribs danach nur noch kurz bei milder Hitze übergrillen, den Saft und die Paste vom Backblech in einem kleinen Topf aufkochen und als Sauce dazu servieren. Lecker!
Guten Appetit!
Tipp vom Koch:
Das Rezept passt auch perfekt für Pulled Pork, dazu Schweinehals verwenden und bei 80 Grad 24 Stunden garen.