- 350 g dunkle Berglinsen (1,80 €)
- 1 Bund Suppengemüse (1,00 €)
- 2 TL Thymian oder 2 Stangen frisch (0,20 €)
- 1 Zwiebel, 1 Brühwürfel, Schmalz (0,50 €)
- 3 EL Essig (kein Balsamico) (0,20 €)
- 2 Scheiben Bauchfleisch, 400g (2,70 €)
- Nelken, Lorbeer
Für die Spatzen:
- 1/8 Ltr. Milch, 30 g Butter
- 2 Eier, 200 g Mehl, Salz, Pfeffer,
- brauner Zucker (2,00 €)
Gesamt 8,40 €
Bei 4 Personen ca. 2,10 €
Die Linsen höchstens zwei Stunden vorweichen. Im Vorweichwasser langsam zum Kochen bringen, Thymian dazugeben, ca. 40 Min. köcheln. Das Bauchfleisch in einem extra Topf mit einer gespickten Zwiebel (Nelken und Lorbeer) ca. 20 Min. kochen. Das Fleisch etwa die letzten 10 Min. mit den Linsen kochen.
Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebel, Petersilie) in Würfel schneiden. Die Würfel und die Zwiebel in einer Pfanne mit Schmalz anrösten. Farbe nehmen lassen. Den braunen Zucker und Essig dazugeben, mit 1 EL Mehl bestäuben. Brühwürfel und eine Tasse Wasser dazu. Das Ganze zu den Linsen, evtl. salzen.
Die Spatzen: Mehl, Butter, Milch, Eier, Salz zu einem festen Teig verrühren. Eine halbe Stunde stehen lassen. Mit einem kleinen Löffel Spatzen ausstechen, im kochenden Wasser ca. 5 Min. kochen und 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen – fertig!
Manche Leute mischen die Spatzen unter die Linsen. Egal, wie: Linsen immer erst am Schluss salzen! Sie brauchen sonst länger, bis sie weich werden.