• 350 g dunkle Berglinsen (1,80 €)
• 1 Bund Suppengemüse (1,00 €)
• 2 TL Thymian oder 2 Stangen frisch (0,20 €)
• 1 Zwiebel, 1 Brühwürfel, Schmalz (0,50 €)
• 3 EL Essig (kein Balsamico)  (0,20 €)
• 2 Scheiben Bauchfleisch, 400g (2,70 €)
• Nelken, Lorbeer

Für die Spatzen:

• 1/8 Ltr. Milch, 30 g Butter
• 2 Eier, 200 g Mehl, Salz, Pfeffer,
• brauner Zucker  (2,00 €)

Gesamt 8,40 €
Bei 4 Personen ca. 2,10 €

Die Linsen höchstens zwei Stunden vorweichen. Im Vorweichwasser langsam zum Kochen bringen, Thymian dazugeben, ca. 40 Min. köcheln. Das Bauchfleisch in einem extra Topf mit einer gespickten Zwiebel (Nelken und Lorbeer) ca. 20 Min. kochen. Das Fleisch etwa die letzten 10 Min. mit den Linsen kochen.

Suppengrün (Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebel, Petersilie) in Würfel schneiden. Die Würfel und die Zwiebel in einer Pfanne mit Schmalz anrösten. Farbe nehmen lassen. Den braunen Zucker und Essig dazugeben, mit 1 EL Mehl bestäuben. Brühwürfel und eine Tasse Wasser dazu. Das Ganze zu den Linsen, evtl. salzen.

Die Spatzen: Mehl, Butter, Milch, Eier, Salz zu einem festen Teig verrühren. Eine halbe Stunde stehen lassen. Mit einem kleinen Löffel Spatzen ausstechen, im kochenden Wasser ca. 5 Min. kochen und 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen – fertig!
Manche Leute mischen die Spatzen unter die Linsen. Egal, wie: Linsen immer erst am Schluss salzen! Sie brauchen sonst länger, bis sie weich werden.

• 600 g Hackfleisch (2,50 Euro)
• 2 alte Semmeln (0,50 Euro)
• 2 Eier (0,50 Euro)
• 1 Becher Sahne (0,43 Euro)
• 50 g fetter Speck (0,50 Euro)
• 4 Sardellenfilets (1,00 Euro)
• 40 g Kapern (1,00 Euro)
• 2 Zwiebeln,
• 3 Nelken,
• 1 EL Zucker,
• Lorbeer, Wacholderbeer,
• 1 Zitrone,
• Salz, Pfeffer, 2 EL Senf (1,00 Euro)
• 30 g Mehl und
• 30 g Margarine oder Butter (0,50 Euro)

Gesamt 7,93 Euro
Bei 4 Personen ca. 2,00 Euro

Semmeln in warmem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und zerrupfen. Unter das Hackfleisch mischen. 1 Zwiebel fein hacken, mit dem Speck anbraten, ebenfalls unter das Hackfleisch mischen. Sardellen mit einer Gabel fein zerteilen und unter die Masse geben.

2 Eier dazu. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1 Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken, Wacholderbeeren ins Wasser geben, 1/2 Zitrone dazugeben, aufkochen lassen. Salzen und pfeffern, 1 EL Zucker dazugeben. Aus der Hackmasse 4 cm große Klöpschen formen und im Fond 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Wenn die Klöpschen fertig sind, mit einem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel legen und warmhalten. Schließlich den Fond absieben und warmhalten. Die Margarine erhitzen, das Mehl dazugeben. Unter ständigem Rühren eine Einbrenne herstellen. Mit 1 Liter Fond auffüllen, die Kapern ohne Saft dazugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone.

Ca. 10 Min. köcheln lassen, dann die Sahne dazugeben. Evtl. nochmals abschmecken. Dazu passen Kartoffeln, auch Reis.

• 4 Poulardenbrüste
• 1 Zwiebel, 1 Karotte
• Salz, Pfeffer, Nelken, Orangenschale
• Öl
• Etwas Rotwein oder Traubensaft/Kinderpunsch
• 1 kl. Glas Perlzwiebeln
• Schupfnudeln
• 800 g Chicorée
• 200 ml Weißwein oder Brühe
• etwas brauner Zucker
• 3 EL Quittengelee

(diesen Monat ohne Preisangaben; zum Fest darf man mal ein Euro-Auge zudrücken)

Poulardenbrust mit Haut gut würzen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Orangenschalen. Eine Zwiebel und eine Karotte fein hacken und mit der Poularde anbraten. Je nach Größe Poularde nach ca. 20 Min. aus dem Bräter nehmen, auf ein Blech geben und bei 130 Grad Oberhitze Farbe nehmen lassen. Dann mit Alufolie abdecken und bei ?60 Grad bis zum Anrichten ruhen lassen.

Den Bratenfond mit Rotwein oder Saft auffüllen, ca. 3 EL Quittengelee dazugeben. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Wenn Sie klare Soße wollen, dann die Soße passieren und die Perlzwiebeln ohne Saft zugeben und erwärmen.

Die fertige Poulardenbrust in die Soße legen und ziehen lassen. Dazu gibt es angebratene Schupfnudeln und Chicorée: Den Chicorée halbieren, Strunk mit Butter auf der Schnittseite anbraten. Mit leichtem Weißwein oder Brühe aufgießen. Backpapier drüberlegen, Deckel drauf und bei ca. 120 Grad im Rohr dünsten lassen, bis er nach etwa 20 Min. weich ist. Kurz vor dem Anrichten etwas braunen Zucker auf den Chicorée geben, oder feinen braunen Kandis.

• 1 kg Wirsingkohl (1,30 €)
• 1 saftiger Apfel, 1 Zwiebel (0,50 €)
• 50g Speckwürfel (1,00 €)
• Becher Sahne (0,50 €)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
• 2 EL Mehl (0,30 €)
• 8 Semmeln vom Vortag,
• 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel (3,00 €)
• 30g Butter, ¼ Ltr. Milch, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Ei (0,80 €)

Gesamt 7,40 €
Bei 4 Personen 1,85 €

Dem Wirsing die grünen Blätter wegnehmen und zerkleinern. Den restlichen Wirsing achteln, den Strunk entfernen. Das Gemüse in Salzwasser mit Muskat ca. 15 Min. kochen. Abgießen, den Sud nicht wegschütten! Den Wirsing etwas abkühlen lassen, dann klein hacken oder mit der Maschine zerkleinern.  Speckwürfel und klein geschnittene Zwiebel glasig anbraten, einen Apfel hinein reiben. Mit 2 EL Mehl bestäuben, nach und nach die Wirsingbrühe dazugeben.  Das Mehl ca. 15 Min. auskochen lassen, dann den gehackten Wirsing zugeben. Mit Pfeffer würzen, mit Salz vorsichtig sein, da der Speck Salz abgibt. Vor dem Anrichten die Sahne zugießen und nochmals aufkochen lassen.

Die geschnittenen Semmeln mit warmer Milch angießen. Mit einem Tuch abdecken und ziehen lassen. Die gehackte bzw. geschnittene Zwiebel und Petersilie in Butter anschwitzen, zu den Semmeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und gut durchkneten. Falls die Masse zu trocken ist, etwas Brühe dazugeben. Das Ei untermengen und die Masse nochmals ruhen lassen. So ist gut zu erkennen, ob noch Brühe oder evtl. Semmelbrösel nötig sind. Den Semmelteig wie Fleischküchle formen und langsam in Fett rausbacken. Man kann die Masse auch als Knödel zubereiten, sollte dann aber etwas Fleisch (Ochsenfleisch oder Fleischküchle dazu reichen.

Vegetarier lassen den Speck weg und nehmen stattdessen etwas Pflanzenfett.

• 1 kg grüne Bohnen    2,00 Euro
• 1 kg Tomaten    3,00 Euro
• 1 Stück Mango    2,50 Euro
• 1 gekochte Kartoffel
• 1 Zwiebel    0,30 Euro
• Essig, Öl, Salz, Pfeffer,
• 1 Prise Zucker, Bohnenkraut    0,50 Euro

Gesamt    8,30 Euro
Bei 4 Personen     ca. 2 Euro

Die Bohnen schnippeln. In Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 20 Min. kochen, evtl. etwas länger, je nach Dicke der Bohnen. Das Kochwasser der Bohnen nicht weiter verwenden! Es ist ungesund.

Die Bohnen nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken und erkalten lassen. Tomaten mit einem Messer oben einkreuzen. In heißem Wasser kurz blanchieren. Die Schale abziehen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Die Mango schälen. Auf dem Kern in Würfel schneiden und das Fruchtfleisch dann vom Kern lösen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.

Aus Essig (kein Balsamico!), Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, der zerdrückten gekochten Kartoffel, 1 Tasse Wasser und ½ gewürfelten Zwiebel ein Salatdressing anrühren. Mit dem Schneebesen gut durchrühren, über den Salat gießen. Eine halbe Stunde ziehen lassen – fertig.

Dazu passt ein Butterbrot oder Kräuterquark. Wer Fleisch möchte, sollte kross gebratenen Speck dazu probieren.